Pain gris d’épeautre
Ingrédients :
-   500 g de farine complète d’épeautre
-   400 ml d’eau tiède
-   10 g de sel
-   15 g de levure fraiche ou 5 g de levure sèche

Préparation :
-   Hydrater la levure dans 30 ml d’eau tiède pendant 10 minutes
-   Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le sel et le reste de l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène
-   Ajouter la levure au mélange et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas aux parois du saladier
-   Pétrir la pâte à la main environ 15 minutes sur un plan de travail
-   Mettre la boule de pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un essui et laisser lever pendant une heure dans un four préalablement chauffé sur 50°C et puis éteint
-   Lorsque la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau à la main sur un plan de travail fariné en écrasant avec le poing d’abord et puis en rabattant les côtés vers l’intérieur pour aérer la pâte
-    Faire une boule avec la pâte, la couvrir et la laisser reposer 1h dans un endroit tiède
-    Faire préchauffer le four à 250°C
-    Inciser au couteau la pâte afin de former un quadrillage sur le sommet et soupoudrer la boule de farine
-    Enfourner et laisser cuire 40 minutes minimum à 220°C (le pain doit sonner « creux »)
-    Laisser refroidir avant de le couper et de se régaler !